Citrus

Topázio · double fermentation

Producteurs : Gabriel Lamounier et Homero Paiva. Levure signature développée et cultivée par Gabriel à la ferme : fermentation avec des microorganismes issus de la variété elle-même et de la ferme. Altitude 1 100 m — Campo das Vertentes, Minas Gerais. Séchage 30 à 40 jours sur lits africains. Crible 16+.

Score SCA

87–88 pts

Variété

Topázio

Process

Double fermentation : naturel anaérobie 36 h / dépulpé naturel 72 h

Notes aromatiques

• Citron de Sicile
• Menthe
• Citronnelle
• Miel

Structure

acidité citrique, corps crémeux, finale rafraîchissante et sucrée

Conditionnement

Carton de 30 kg (3 × 10 kg sous-vide, vacuum bags)

Profils et lots représentatifs, d’après le catalogue de la ferme — confirmation finale des lots exacts après cupping.