Vovó Candinha

Paraíso · sélection d’Elisa Lamounier

Productrice : Elisa Lamounier — lot du projet Vovó Candinha. Levure signature développée et cultivée par Gabriel à la ferme : fermentation avec des microorganismes issus de la variété elle-même et de la ferme. Altitude 1 100 m — Campo das Vertentes, Minas Gerais. Séchage 30 à 40 jours. Crible 16+.

Score SCA

87–88 pts

Variété

Paraíso

Process

Naturel aérobie 24 h / naturel anaérobie 24 h

Notes aromatiques

• Miel sauvage
• Jasmin
• Framboise
• Zeste de citron
• Badiane

Conditionnement

Carton de 30 kg (3 × 10 kg sous-vide, vacuum bags)

Profils et lots représentatifs, d’après le catalogue de la ferme — confirmation finale des lots exacts après cupping.